出張料理の宴：中華房 希彩 × ドメーヌ・スリエ
2026.07 / SHIOJIRI WINE & MODERN CHINESE LUNCH
同じ水源が育んだテロワールと、伝統文化へのアプローチ
地元の荒廃農地を再生させ、ワインに関わるすべての人を笑顔（スリエ）に。そんな熱い想いをもつ塩尻のワイナリー「ドメーヌ・スリエ」様と、中華房 希彩による特別な出張料理・コラボレーションランチが実現いたしました。
今回のペアリングの根底にあるのは、塩尻をはじめとする信州の豊かな「水」が育んだ者同士の共鳴。形成された塩尻のテロワールを表現するべく、長野県に深く根差す“鯉食”をはじめとした伝統的な食文化を、現代的な感性でモダン中華へと昇華させる私なりのアプローチです。この土地への敬意を詰め込んだ、至高のマリアージュの記録です。
特別なランチを彩ったマリアージュ・ストーリー
今日のために訪れた「田川浦養魚場」の美しい清流
田川浦養魚場 シナノユキマスのトマトジュレ
〜みょうが と フィンガーライムを添えて〜
本日の特別なランチの幕開けに、料理人自らが仕入れに赴いた「田川浦養魚場」の新鮮なシナノユキマスを使用した一皿。
トマトの旨味を美しく凝縮した透明なジュレを纏わせ、みょうがの爽やかな香りとフィンガーライムのプチプチとはじける上品な酸味をアクセントに。塩尻のぶどうを育む清らかな水と、ユキマスが泳ぐ美しき清流という“同じ水源”のつながりを感じさせる、涼やかで引き締まった味わいです。
THE DISH
透き通るような白身の美しさと、フィンガーライムのグリーンが映える盛り付け。繊細なワインの香りを邪魔しないよう、計算された調和を施しています。
4日間氷温熟成「塩尻 加藤の鯉」の細造り
じっくりと氷温熟成させ、ねっとりと旨味を濃縮させた地元・塩尻の「加藤の鯉」を使用。長野県の伝統的な鯉食文化を現代風にアレンジしたアプローチです。
特製葱油、濃厚な自家製芝麻醤、精度高く刻むフレッシュな青紫蘇という“3つの異なる香りのアプローチ”を施しました。ソーヴィニヨン・ブランが持つ煌めくボディと爽やかなハーブ感が、鯉の繊細な旨味と見事に共鳴し、爽快な幕開けを飾ります。
信州長芋のすり流しと野沢菜紹興酒漬けの水餃子
日本中国料理協会長野県支部のコンクールにて、金賞をいただいた料理を今回のワインに合わせてセルフオマージュした一皿。
皮には信州産の蕎麦粉と長芋を練り込み、水の代わりに蕎麦茶を使用。自家製の野沢菜紹興酒漬けと黒舞茸の餡を贅沢に包み込みました。長芋の優しいすり流しスープと、信州を代表するぶどう品種「龍眼」の高貴で繊細な風味が、これ以上ない地元の調和を見せます。
鯉の唐揚げ 熟成黒酢餡掛け 〜受け継がれる伝統〜
店主の修業先であり「信州の名工」を受賞された油家・村田宏和氏の伝統の味を、自らの仕立てで表現したオマージュ料理。鯉に細かく骨切りを施し、ビールを使用した衣で外はカリッと、中はふわっと揚げ上げました。
10月に収穫された「ピノ・グリ 遅摘み」が持つ、黒糖や杏を思わせる重厚で紹興酒のようなニュアンスに合わせ、中国黒酢（鎮江香酢）のまろやかなコクと中ザラメの深みをまとった特製餡が、熟成された鯉の旨味をとろけるように包み込みます。
辰野町ぎたろう軍鶏の中国茶燻製 スモークチキン 北京ダック風
力強い旨味を持つ信州の銘地鶏「辰野町ぎたろう軍鶏」が主役。丁寧に中国茶燻製を施した軍鶏を、皮目をバリッとジューシーに焼き上げました。
地元産のふじりんごの極細切り、信州味噌で作った自家製甜面醤に塩尻産ブルーベリーをじっくり練り上げた特製餡を、地粉を使って一枚ずつ手作りした蒸し立て熱々の烤鴨餅（カオヤーピン）で巻いて。「メルロ 120」のベリーの香りと完璧に響き合います。
紹興酒香るショコラテリーヌと贅沢バニラアイス
贅沢な余韻を締めくくるのは、信州のプレミアムな地鶏卵「岡崎おうはん」をショコラテリーヌとバニラアイスの双方に贅沢に使用した至高のデザート。濃厚なテリーヌのコクと、ジャックダニエルハニーを効かせたリッチなアイスの風味が絶妙に調和します。
「ブラック・クイーン 甘口」が持つぶどう感たっぷりのやさしい甘さと酸味の絶妙な調和が、紹興酒が香るダークチョコのビターな味わい、そして贅沢な「岡崎おうはん」の旨味と完璧にとろけ合います。
仕入れから始まる、人との繋がりを大切に
中華房 希彩では、料理人が自ら生産者さんの元へと直接足を運び、食材を仕入れています。そこで大切にしているのは、単に良い食材を選ぶことだけでなく、育てる人と紡ぐ「人との温かい繋がり」や、日頃からの感謝の気持ちです。
今回は、長い親交のある田川浦養魚場様へ挨拶も兼ねて家族で伺いました。現地では、特別に捕れたての新鮮なシナノユキマスをその場で捌かせていただく貴重な機会も。信州ならではの清流が育んだ新鮮な川魚の美味しさを、ぜひ心ゆくまでお召し上がりください。
出張料理・オーダーメイドコースのご相談
中華房 希彩では、店舗での営業のほか、ワイナリー様や各種イベント会場、特別な記念日のための「出張料理（ケータリング）」も承っております。お酒のラインナップやゲストの好みに合わせた、世界に一つだけの特別なコースを仕立てます。
ご予算や人数、機材環境など、どうぞお気軽に公式LINEやお電話にてご相談ください。